750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

mes recettes du moment

Des recettes avec ou sans Thermomix et Cookeo

mes recettes du moment

FRAMBOISIER

FRAMBOISIER
FRAMBOISIER

 INGRÉDIENTS

Pour le biscuit cuillère

  • 120 gr sucre
  • 4 œufs
  • 120 gr farine

Pour la crème diplomate

  • 250 ml de lait
  • 1 CAS d'extrait de vanille
  • 75 gr sucre en poudre
  • 25 gr maïzena
  • 40 gr de jaune d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème liquide
  • 500 gr de mascarpone
  • Framboises fraîches ou surgelées 
Pour le sirop
  • 120 ml d'eau 
  • 150 gr de sucre 

RECETTE 

Pour le sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Pour le biscuit cuillère 

  1. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Dans un saladier battre les œufs en neige, quand les blancs commencent à mousser verser en pluie fine le sucre sans cesser de battre. Quand les blancs forme "un bec d'oiseau" cesser de battre
  2. Tamiser la farine sur le mélange précédent et mélanger le plus doucement possible à l'aide d'une spatule sans casser les blancs
  3. Pocher le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Enfourner pour 15 à 20 minutes

Pour la crème diplomate 

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau.
  3. Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
  4. Verser le lait sur les œufs et fouetter vivement. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment
  5. Verser le lait sur les œufs et fouetter vivement. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
  6. Verser la crème pâtissière dans un plat, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée. Mélanger et filmer au contact.
  7. Réserver la crème pâtissière au congélateur 1h ou au frigo 3h minimum 
  8. Récupérer la crème pâtissière froide ajouter le mascarpone et fouetter quelques instants pour mélanger l'ensemble 
Pour le montage  
  1. Dans un moule à charnière recouvert de film rhodoïd déposer au fond le biscuit tiède, badigeonner de sirop. Recouvrir de la moitié des framboises déposer la moitié de la crème diplomate puis remettre le reste de Framboise et recouvrir du reste de crème. ​​​​​​​
  2. Décorer avec le topping de votre choix (ici se sont des Meringues bicolores).

 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article