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mes recettes du moment

Des recettes avec ou sans Thermomix et Cookeo

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CAKE CHOCO-CARAMBAR

CAKE CHOCO-CARAMBAR

Ingrédients 

Pour la Ganache chocolat 

  • 100gr de chocolat pâtissier 
  • 200gr de crème liquide entière 

Pour la Ganache Carambar

  • 8 Carambars caramel
  • 200gr de crème liquide entière 

Pour le biscuit cuillère

  • 120gr sucre
  • 4 œufs
  • 120gr farine
  • Chocolat (pour le décor) 
  • Amandes effilées (pour le décor et le croquant) 

 

CAKE CHOCO-CARAMBAR

Pour la ganache chocolat 

  1. Casser en morceaux le chocolat, le mettre dans un bol allant au micro-ondes et lancer celui-ci pour 30 secondes (on veut juste le ramollir pas le faire fondre complètement) 
  2. Dans une casserole, mettre la crème liquide entière et faire chauffer jusqu'à ébullition. Une fois bouillante, la verser sur le chocolat et avec une cuillère en bois émulsionner le mélange en partant du centre en faisant des petits cercles. 
  3. Filmer la crème au contact et mettre le mélange dans un plat et placer au réfrigérateur 4h ou 1h au congélateur 
  4. Après refroidissement complet, battre la ganache au fouet électrique ou au robot pâtissier muni du fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. (attention à ne pas trop battre la crème elle peut vite "grainer" et donc se transformer en beurre) 

Pour la ganache Carambar 

  1. Déballer les Carambars, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole
  2. Ajouter la crème liquide aux Carambars et faire chauffer l'ensemble sur feu moyen jusqu'à complète dissolution du caramel 
  3. Verser le mélange obtenu dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 4h ou 1h au congélateur 
  4. Après refroidissement complet, battre la ganache au fouet électrique ou au robot pâtissier muni du fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. (même attention que pour la ganache précédente, le mieux est l'ennemi du bien. Ne pas faire une ganache trop ferme elle se transformera en beurre en quelques tours supplémentaires de fouet) 

Pour le biscuit cuillère 

  1. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Dans un saladier battre les œufs en neige, quand les blancs commencent à mousser verser en pluie fine le sucre sans cesser de battre. Quand les blancs forment "un bec d'oiseau" cesser de battre
  2. Tamiser la farine sur le mélange précédent et mélanger le plus doucement possible à l'aide d'une spatule sans casser les blancs
  3. Pocher le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Enfourner pour 15 à 20 minutes

Pour le montage 

  1. Découper le biscuit cuillère en 2 formes que vous aurez choisi (ici de forme ronde) et déposer la base sur le plat de service
  2. À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, pocher la ganache chocolat en laissant de la place pour l'autre crème
  3. Pour la ganache caramel (mise dans une poche avec douille cannelé), la pocher entre la ganache chocolat. Saupoudrer d'amandes effilées et poser le deuxième biscuit cuillère découper
  4. Répéter l'opération de pochage des ganaches parsemer d'amandes et de copeaux de chocolat blanc.
  5. Maintenir le gâteau au frais jusqu'au moment de la dégustation 

 

 

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