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mes recettes du moment

Des recettes avec ou sans Thermomix et Cookeo

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CHARLOTTE AU CITRON

CHARLOTTE AU CITRON
CHARLOTTE AU CITRON

Ingredients

Pour la mousse au citron:

  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 à 200ml de jus de citron 
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 200ml de crème liquide entière 

Pour le sirop:

  • 120ml d'eau
  • 150gr de sucre 

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’œufs
  • 100gr de sucre glace

Pour le tour:

  • 36 biscuits cuillères 

Recette

Pour le sirop:

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux. 

Pour le tour du gâteau:

Positionner du film rhodoïd sur le pourtour d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre 

Tremper les biscuits cuillères 1 à 1 dans le sirop et les disposer à la verticale sur le film dans le moule, en tapisser dans le fond du moule aussi (vous pouvez couper la base des biscuits pour que le gâteau soit plus stable et plus esthétique) 

Pour la mousse:

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 

Dans une casserole verser le jus de citron et le sucre, ajouter les œufs et battre le mélange, mettre la casserole à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit devenir crémeux 
Essorer la gélatine l'ajouter dans la crème et remuer. Verser la crème dans un saladier et remuer régulièrement pour faire tiédir
Quand la crème au citron est tiède (presque froide), battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent

Verser la mousse au citron sur les biscuits dans le moule , placer au frais pour minimum 4h (au mieux 1 nuit)

PLUS TARD OU LE LENDEMAIN

Pour la meringue:

Battre les blancs d’œufs en neige 
Une fois les blancs montés, verser le sucre glace en pluie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante (et forme le fameux bec d'oiseaux) 

Mettre la gélatine dans une poche munie ici d'une douille cannelée et pocher la meringue sur le dessus du gâteau en formant le décor de votre choix

Faire colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine 

Servir le gateau le plus frais possible 


 

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