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Des recettes avec ou sans Thermomix et Cookeo

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BAVAROIS POIRE CHOCOLAT

BAVAROIS POIRE CHOCOLAT

INGREDIENTS 

Pour le biscuit 

  • 150gr de beurre 
  • 400gr de speculoos 

Pour la mousse chocolat 

  • 200gr de chocolat pâtissier 
  • 30 gr de lait 
  • 300ml de crème liquide entière 
  • 3 feuilles de gélatine 

Pour la mousse poire 

  • 300ml de crème liquide entière 
  • 100gr de sucre en poudre 
  • 400gr de compote de poires
  • 4 feuilles de gélatine 

Pour la gelée de poire

  • 200gr de compote de poires
  • 2 feuilles de gélatine 
BAVAROIS POIRE CHOCOLAT

RECETTE

Pour le fond du gâteau 

  1. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-onde et mixer les speculoos en poudre. 
  2. Dans un SALADIER, réunir les deux ingrédients et bien amalgamer l'ensemble. 
  3. Mettre le mélange dans le fond d'un moule à charnière et tasser avec le dos d'une cuillère, placer au frais. 

Pour la mousse au chocolat 

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau 
  2. Casser le chocolat dans un bol, ajouter le lait et enfourner au micro-onde pour 2 fois 30 secondes. Mélanger à l'aide d'une spatule pour s'assurer que le mélange est bien fondu 
  3. Ajouter la gélatine dans le chocolat fondu bien chaud
  4. Battre la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur ou au robot pâtissier
  5. Ajouter le chocolat au fur et à mesure dans la chantilly en soulevant très doucement la crème jusqu'à épuisement du chocolat 
  6. Verser la mousse au chocolat sur le speculoos et placer au frais le temps de faire la mousse aux poires 

Pour la mousse aux poires 

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau
  2. Dans un bol mettre 100gr de compote (des 400gr) avec le sucre au micro-onde, chauffer 3 minutes. Mettre la gélatine essorée et bien mélanger pour fondre la gélatine. Ajouter le reste de compote et laisser de côté 
  3. Battre la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur ou au robot pâtissier
  4. Ajouter la compote de poire à la chantilly en soulevant doucement le mélange. Verser sur la mousse au chocolat et replacer au frais une nouvelle fois 

Pour la gelée de poire 

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau
  2. Faire chauffer 100g (des 200gr) de la compote au micro-onde et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la fondre 
  3. Mettre le reste de compote, mélanger et verser sur le dessus du gâteau placer au frais toute une nuit avant de le démouler 

Laisser le gâteau le plus longtemps possible au frigo 

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